Les entreprises laitières belges ont produit 25% de fromage en plus en 2024

Par rapport aux 5 dernières années (période 2019-2023), les entreprises laitières belges ont produit en 2024 plus de fromage (+25%), plus de produits laitiers frais (+10%) et plus de lait condensé et de lactosérum (+7%). La production de mozzarella (+31%) et de fromage frais (+102%) joue un rôle particulièrement important dans cette augmentation. Elle représente 80% des 137.000 tonnes de fromage en Belgique: 87.000 tonnes de mozzarella et 22.000 tonnes de fromage frais. Des baisses ont été enregistrées dans la production de lait en poudre (-10%), de lait de consommation (-5%) et de beurre de laiterie (-4%). C’est ce qui ressort des nouveaux résultats de Statbel, l'office belge de statistique.

Le lait de consommation reste la principale catégorie de produits

Le lait de consommation, les boissons lactées et les produits laitiers frais restent les principaux produits du secteur laitier en Belgique. En 2024, la production totale de lait de consommation (y compris de lait chocolaté et de lait vitaminé) s'élevait à 795 millions de litres.

En ce qui concerne le lait de consommation, le lait demi-écrémé est le plus produit, même si, par rapport aux cinq dernières années, sa production a baissé de 9% en 2024. Le lait entier connaît quant à lui une progression de 3%. Après une forte baisse en 2022 et 2023, la production de lait vitaminé a repris en 2024.

Hausse de la production de produits laitiers frais

Les produits laitiers frais comme le yoghourt, les boissons à base de lait fermenté, la crème et les desserts constituent la deuxième plus grande catégorie de la production laitière belge et ont représenté un volume de production total de 732 millions de litres. L'ensemble de la catégorie connaît une croissance de 9% en 2024 par rapport aux cinq années précédentes. Les desserts (+14%), le lait fermenté (+10%) et la crème (+8%) contribuent particulièrement à cette croissance. La hausse de production de yoghourt reste limitée à 4%.

La production de beurre de laiterie continue de baisser

En 2024, 64.000 tonnes de beurre de laiterie ont été produites, soit une baisse de 4% par rapport aux cinq années précédentes.

La production de fromage continue d'augmenter grâce à la mozzarella et au fromage frais

En 2024, la Belgique a produit environ 137.000 tonnes de fromage. La production de mozzarella a augmenté de 31% pour atteindre 87.000 tonnes. Cela porte cette production à 63% de la production totale de fromage en Belgique. La production de fromage frais connaît également une hausse remarquable de 102% par rapport à la moyenne quinquennale, avec une production de 22.000 tonnes.

Plus de lait condensé, moins de lait en poudre et de glace

La production de glace de consommation baisse dans les catégories restantes. La production de glace, qui était encore de 66.000 litres en 2019, n’est plus que de 60.000 litres en 2024, soit une baisse de 5% par rapport aux productions moyennes de la période 2019-2023.

La production de lait en poudre, qui totalise 218.000 tonnes, a diminué de 10%. La production de lait en poudre non écrémé a particulièrement diminué (-31%), tout comme celle des autres types de lait en poudre (pour les aliments pour bébés ou les compléments alimentaires pour sportifs, par exemple) (-51%).

La production de lait concentré et de lactosérum a toutefois augmenté de 7%. Le niveau de production s'établit ainsi à 66.000 tonnes pour 2024.

Échanges internationaux de lait comme matière première

Les entreprises laitières reçoivent du lait, de la crème et du lait écrémé comme matière première pour leur production, soit directement des éleveurs laitiers, soit d'autres entreprises laitières. Ce paysage laitier s'étend bien au-delà des frontières de la Belgique.

Pour leur production, les entreprises laitières ont réussi à maintenir leurs approvisionnements en lait directement auprès des éleveurs au même niveau qu'en 2023. En 2024, 4,5 milliards de litres de lait ont été livrés de Belgique ou de l’étranger pour transformation.

En outre, du lait, de la crème et du lait écrémé provenant d'entreprises laitières des pays voisins ont également été importés en Belgique. Pas moins de 481 millions de litres de lait, 147 millions de litres de crème et 32 millions de litres de lait écrémé ont été importés. 

D'autre part, les entreprises laitières ont également exporté 560 millions de litres de lait, 50 millions de litres de crème et 3 millions de litres de lait écrémé vers des entreprises laitières des pays voisins.

Collecte et exportations de lait et de crème par les entreprises laitières belges (en 1000 litres) (2019-2024)